La sogliola alla mugnaia, dall'italiano "mugnaia" che significa moglie del mugnaio - chi lavora la farina - prende il nome dall'impanatura leggera di farina che avvolge il filetto prima della cottura in burro. È una preparazione classica della cucina italiana ed europea, elegante nella sua semplicità: il pesce infarinato cuoce nel burro spumeggiante fino a formare una crosticina dorata, poi viene bagnato con succo di limone e prezzemolo fresco. Il burro nocciola, ottenuto cuocendo il burro fino a leggera doratura, aggiunge una nota tostata e burrosa irresistibile. È un secondo di pesce raffinato ma velocissimo da preparare, ideale per una cena importante senza troppi sforzi.
Preparazione
10 min
Cottura
15 min
Totale
25 min
Porzioni
4 srv
Difficoltà
Easy
Calorie
260 kcal
For 4 porzione/i
Per porzione
Asciuga i filetti di sogliola con carta da cucina, salali e pepali, poi infarinali leggermente su entrambi i lati scuotendo via l'eccesso.
Scalda metà del burro in una padella ampia a fuoco medio-alto finché inizia a schiumare.
Adagia i filetti nella padella e cuoci per 3-4 minuti per lato finché sono dorati e cotti.
Togli i filetti e tienili caldi su un piatto da portata caldo.
Nella stessa padella aggiungi il burro rimasto e cuocilo finché diventa color nocciola, circa 2 minuti.
Aggiungi il succo di limone, mescola velocemente, versa sui filetti e guarnisci con prezzemolo fresco e fettine di limone.
Pour the lemon butter sauce over the sole fillets, scatter fresh parsley over the top, and serve immediately with lemon wedges.
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