I ravioli di ricotta e spinaci sono un classico della pasta fresca italiana all'uovo, dove sottili sfoglie di pasta dorata racchiudono un ripieno morbido e delicato di ricotta cremosa, spinaci saltati e parmigiano grattugiato profumato di noce moscata. Conditi semplicemente con burro fuso e salvia fresca croccante, i ravioli esaltano la purezza del ripieno senza coprirne i sapori delicati. La preparazione della pasta fresca richiede abilità e pazienza, ma il risultato è un piatto di straordinaria eleganza. Una ricetta simbolo della cucina italiana casalinga che si tramanda di generazione in generazione.
Preparazione
45 min
Cottura
10 min
Totale
55 min
Porzioni
4 srv
Difficoltà
Hard
Calorie
445 kcal
For 4 porzione/i
Per porzione
Preparare la pasta: formare una fontana con la farina, aggiungere le uova al centro e impastare energicamente per 10 minuti fino a pasta liscia; avvolgere in pellicola e riposare 30 minuti.
Per il ripieno, scottare gli spinaci in acqua bollente, strizzarli bene e tritarli; mescolare con la ricotta, il parmigiano, il tuorlo d'uovo, la noce moscata, sale e pepe.
Stendere la pasta in sfoglie sottili con la macchina per la pasta.
Disporre cucchiaini di ripieno a distanza regolare su una sfoglia; coprire con una seconda sfoglia e premere intorno al ripieno per eliminare l'aria.
Ritagliare i ravioli con una rotella dentata e sistemarli su un piano infarinato.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti fino a quando risalgono in superficie.
Sciogliere il burro con la salvia in una padella; scolare i ravioli e saltarli nel burro; servire con parmigiano.
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