Il panettone è il grande lievitato milanese che incarna il Natale italiano, con la sua cupola dorata e soffice, la mollica filante arricchita di uvette e scorzette candite di arancia, e il profumo di vaniglia e burro che si diffonde per tutta la casa durante la cottura. Realizzarlo in casa richiede grande pazienza e tecnica - più lievitazioni lunghe, un impasto ricchissimo di burro e uova, e la caratteristica cottura con lo stampo da panettone. La struttura fibrosa e alveolata si ottiene grazie all'incordatura perfetta dell'impasto e alla lievitazione lenta che sviluppa gli aromi complessi. È uno dei dolci italiani più amati nel mondo.
Preparazione
30 min
Cottura
60 min
Totale
330 min
Porzioni
12 srv
Difficoltà
Hard
Calorie
380 kcal
For 12 porzione/i
Per porzione
Sciogliete il lievito nel latte tiepido; lasciate attivare 10 minuti. In planetaria mescolate farina, zucchero, uova, latte con lievito e vaniglia.
Impastate per 15-20 minuti fino a incordatura completa; aggiungete il burro morbido a pezzi, continuando a impastare fino ad assorbimento.
Incorporate uvette (risciacquate e asciugate) e scorze candite; coprite e lasciate lievitare 2-3 ore fino al raddoppio.
Formate una palla e disponete nello stampo da panettone; coprite con pellicola.
Lasciate lievitare per 3-4 ore fino a che la cupola superi il bordo dello stampo.
Spennellate la superficie con egg wash; incidete una croce sulla cupola e posizionate un pezzetto di burro al centro.
Cuocete in forno a 170°C per 50-60 minuti; capovolgete il panettone appeso a due stecchini e lasciate raffreddare capovolto per almeno 3 ore.
Brush the top with egg wash and bake at 190°C for 50-60 minutes until golden brown and a skewer comes out clean
Cool in the mold for 10 minutes, then transfer to a wire rack and cool completely before slicing
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