Il pane toscano è uno dei pani più particolari d'Italia per la sua caratteristica assenza totale di sale, una tradizione che risale al Medioevo quando il sale era un bene prezioso e tassato. Questa scelta conferisce al pane una mollica compatta e leggermente acidula che si abbina perfettamente ai sapori intensi dei salumi, dei formaggi stagionati e dei sughi robusti della cucina toscana. La crosta spessa e croccante racchiude un interno soffice e alveolato. Il pane toscano è ingrediente fondamentale della panzanella e della ribollita, due caposaldi della tradizione gastronomica regionale.
Preparazione
20 min
Cottura
40 min
Totale
60 min
Porzioni
4 srv
Difficoltà
Medium
Calorie
215 kcal
Per porzione
Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero e lasciare attivare per 10 minuti.
In una ciotola grande, versare la farina e formare una fontana al centro; aggiungere il lievito attivato e il resto dell'acqua tiepida.
Impastare energicamente per 10-12 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso.
Formare una palla, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare per 1,5 ore fino al raddoppio.
Sgonfiare l'impasto, formare una pagnotta ovale e sistemarla su una teglia infarinata.
Lasciare lievitare ancora 45 minuti, poi cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 35-40 minuti fino a crosta dorata e suono cavo quando si bussa sotto.
Score the top with a sharp knife and bake for 35-40 minutes until the crust is deep golden and the loaf sounds hollow when tapped underneath.
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