L'ensaimada è il dolce lievitato più famoso di Maiorca, una pasta a spirale soffice e burrosa che dal XVII secolo è simbolo dell'identità culinaria delle Isole Baleari e oggi vanta il riconoscimento IGP europeo. Il nome deriva dal catalano "saïm", il grasso di maiale (strutto) che tradizionalmente viene utilizzato nell'impasto al posto del burro, conferendo alla pasta una texture straordinariamente leggera, stratificata e fondente che nessun altro grasso riesce a replicare. L'impasto lievitato viene steso sottilissimo, spalmato di saïm fuso, poi arrotolato e formato a spirale prima della seconda lievitazione e della cottura. Spolverata di abbondante zucchero a velo, l'ensaimada si mangia a colazione o merenda e viene tradizionalmente portata come dono quando si visita qualcuno.
Preparazione
40 min
Cottura
22 min
Totale
62 min
Porzioni
8 srv
Difficoltà
Hard
Calorie
370 kcal
For 8 porzione/i
Per porzione
Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero, lascia attivare per 10 minuti.
Impasta la farina con le uova, lo zucchero, il sale e il lievito attivato finché l'impasto è liscio ed elastico.
Aggiungi il saïm (strutto) o il burro morbido a pezzi continuando ad impastare per 10 minuti.
Copri e lascia lievitare per 2 ore. Stendi l'impasto in un rettangolo sottilissimo, spalma con il saïm fuso.
Arrotola il rettangolo su sé stesso per il lato lungo formando un cordone, poi avvolgilo a spirale.
Disponi su carta da forno, lascia lievitare 1 ora, cuoci a 180°C per 20-22 minuti fino a doratura.
Cospargi abbondantemente con zucchero a velo e servi tiepida.
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