La dobostorte è la torta ungherese più famosa al mondo, creata dal pasticcere József Dobos nel 1885, composta da cinque o sette sottilissimi strati di pan di spagna alternati con una ricca crema al burro e cioccolato fondente. La caratteristica distintiva di questa torta è lo strato superiore ricoperto di caramello dorato e croccante tagliato in spicchi precisi. La crema al burro al cioccolato è densa e setosa, con un sapore intenso che bilancia perfettamente la leggerezza del pan di spagna. Questa torta elaborata e sofisticata è considerata un capolavoro della pasticceria mitteleuropea.
Preparazione
45 min
Cottura
80 min
Totale
200 min
Porzioni
12 srv
Difficoltà
Hard
Calorie
420 kcal
For 12 porzione/i
Per porzione
Separa i tuorli dagli albumi; sbatti i tuorli con metà dello zucchero; monta gli albumi con l'altra metà; incorpora delicatamente la farina e la maizena.
Cuoci 5-7 sottili strati di pan di spagna in forno preriscaldato a 180°C, circa 8-10 minuti ciascuno in una teglia da 24 cm.
Scioglie il cioccolato fondente a bagnomaria; lascia intiepidire; monta il burro con lo zucchero a velo; incorpora il cioccolato e la vaniglia.
Alterna i dischi di pan di spagna con strati di crema al cioccolato tenendone uno da parte per il caramello; spalma la crema sui lati.
Caramella lo zucchero in un pentolino fino a colore ambrato; versalo sull'ultimo disco di pan di spagna su carta forno; incidi rapidamente in spicchi prima che solidifichi.
Disponi i triangoli di caramello sul piano superiore della torta e lascia riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.
Cover top and sides of cake generously with remaining chocolate buttercream, smooth with offset spatula
Prepare caramel by heating sugar and water until golden amber, pour over top layer while hot, quickly score into serving pieces with oiled knife before it hardens completely
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