Il croissant francese è il simbolo della colazione europea per eccellenza: un capolavoro di pasticceria a pasta sfogliata con la sua forma a mezzaluna, la superficie lucida e dorata, e gli strati di pasta burrosa che si aprono in una nuvola croccante e soffice al primo morso. La preparazione richiede pazienza e tecnica di tourrage - la sfogliatura ripetuta del burro nell'impasto - per creare i centinaia di strati che si separano e gonfiano in forno producendo quella struttura alveolata unica. Il burro di alta qualità è l'ingrediente chiave: deve essere freddo e con alto contenuto di materia grassa per garantire la sfogliatura perfetta. Appena sfornato, il profumo di burro caldo e pasta dorata è semplicemente irresistibile.
Preparazione
240 min
Cottura
20 min
Totale
500 min
Porzioni
8 srv
Difficoltà
Hard
Calorie
420 kcal
For 8 porzione/i
Per porzione
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida; mescolate farina, zucchero e sale; aggiungete il latte e il lievito. Impastate 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
Avvolgete in pellicola e refrigerate 1 ora. Intanto battete il burro freddo tra due fogli di carta forno fino a ottenere un rettangolo di 20x15 cm.
Stendete l'impasto in un rettangolo 40x20 cm; posizionate il burro al centro e avvolgete come una busta.
Stendete e piegate in tre (giro semplice); ripetete 4-5 volte, refrigerando 30 minuti tra ogni giro.
Stendete a 4 mm; tagliate in triangoli lunghi; arrotolate dalla base verso la punta formando la mezzaluna.
Disponete sulla teglia, lasciate lievitare 2-3 ore; spennellate con egg wash (tuorlo + acqua).
Cuocete in forno a 200°C per 15-18 minuti fino a doratura intensa; servite subito.
Brush with egg wash and bake at 200°C for 15-20 minutes until golden brown and crispy
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