Il Canelé è una specialità di pasticceria della regione francese di Bordeaux, un piccolo dolce cilindrico con l'esterno caramellato e croccante e l'interno morbido e quasi fondente, profumato di vaniglia e rum. Viene cotto in tradizionali stampini di rame rivestiti con una miscela di cera d'api e burro che crea quella crosta scura e lucente caratteristica. La pastella richiede una lunga maturazione in frigorifero di almeno 24 ore per sviluppare la consistenza e i sapori ottimali. Il contrasto tra la crosta quasi bruciata e il cuore vellutato rende il Canelé una delle più sofisticate creazioni della pasticceria francese. Si serve a temperatura ambiente come petit four o accompagnato da un bicchiere di vino bianco di Bordeaux.
Preparazione
20 min
Cottura
60 min
Totale
140 min
Porzioni
12 srv
Difficoltà
Hard
Calorie
285 kcal
For 12 porzione/i
Per porzione
Scaldare il latte con la bacca di vaniglia (incisa e raschiata) e il bastoncino di cannella; spegnere al bollore e lasciare in infusione per 30 minuti, poi filtrare.
Sbattere i tuorli d'uovo con l'uovo intero e lo zucchero; aggiungere la farina setacciata. Incorporare il latte tiepido a filo e infine il rum e il burro fuso.
Coprire la pastella e refrigerare per almeno 24 ore (fino a 48 ore).
Preriscaldare il forno a 240°C. Rivestire l'interno degli stampini con una miscela di cera d'api e burro; disporre sulle teglie.
Riempire gli stampini per tre quarti con la pastella fredda. Cuocere a 240°C per 15 minuti, poi abbassare a 180°C e proseguire per altri 45 minuti.
Sformare subito i canelé e lasciarli raffreddare su una griglia. Si servono a temperatura ambiente entro poche ore.
Bake in a preheated oven at 200°C for 50-60 minutes until the exterior is deeply caramelized and dark brown
Remove from oven and let cool slightly before carefully unmolding the canelés onto a wire rack
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