I buñuelos sono i dolcetti fritti spagnoli preparati con una pasta choux aromatizzata al limone e alla cannella, gonfi e leggeri come nuvole fuori e quasi vuoti dentro con una crosticina finissima e croccante che spolverata di zucchero a velo diventa irresistibile. Diffusi in tutta la Spagna e in molti Paesi latinoamericani, i buñuelos hanno varianti regionali infinite: in Catalogna si preparano per la festa di Tutti i Santi, a Valencia durante le Fallas, a Colombia con il formaggio. La pasta choux all'olio bollente si gonfia immediatamente grazie alla ritenzione del vapore, creando sfere o anelli perfettamente cavi e croccanti. Si mangiano caldissimi, appena fritti, accompagnati da cioccolata calda o caffè.
Preparazione
20 min
Cottura
20 min
Totale
40 min
Porzioni
6 srv
Difficoltà
Medium
Calorie
290 kcal
For 6 porzione/i
Per porzione
Porta l'acqua con il burro, lo zucchero, il sale e la scorza di limone a ebollizione.
Togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta, mescola energicamente finché l'impasto si stacca dalle pareti.
Lascia intiepidire 5 minuti, poi aggiungi le uova una alla volta incorporandole completamente prima di aggiungere la successiva.
Aggiungi la cannella e mescola; l'impasto deve essere liscio e leggermente appiccicoso.
Scalda abbondante olio a 170°C. Con due cucchiai forma palline di impasto e friggile in piccole quantità.
Cuoci 4-5 minuti girando, finché sono gonfi, dorati e croccanti.
Scola su carta assorbente e cospargi abbondantemente di zucchero a velo, servi caldi.
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