L'Astice Thermidor è uno dei piatti più lussuosi e celebri della haute cuisine francese, un'aragosta farcita con la propria carne cremosa arricchita da una salsa besciamella al vino bianco, senape di Digione e formaggio, poi gratinata in forno fino a ottenere una superficie dorata e irresistibile. Il nome deriva dalla commedia di Victorien Sardou Thermidor, rappresentata a Parigi nel 1894, e il piatto fu creato la stessa sera della prima. La salsa vellutata che avvolge la polpa dell'astice combina la ricchezza del burro e della panna con la nota piccante della senape e la profondità del vino bianco. Il pangrattato croccante sulla superficie crea un contrasto di consistenze che rende ogni boccone memorabile. Si serve su letto di ghiaccio pestato come primo piatto di un pasto formale.
Preparazione
25 min
Cottura
35 min
Totale
60 min
Porzioni
4 srv
Difficoltà
Hard
Calorie
485 kcal
For 4 porzione/i
Per porzione
Dividere le aragoste a metà nel senso della lunghezza; estrarre la polpa dalla coda e dalle chele. Tenere i gusci.
In una padella, soffriggere gli scalogni nel burro; aggiungere il vino bianco e il brodo di pesce. Ridurre della metà.
Preparare una besciamella con il burro rimanente, la farina e il latte; aggiungere la riduzione di vino e la senape. Cuocere fino a consistenza cremosa.
Tagliare la polpa dell'astice a pezzi; aggiungere alla salsa con i tuorli. Mescolare delicatamente.
Riempire i gusci dell'astice con il composto; cospargere con pangrattato e pepe di Cayenna.
Gratinare in forno a 220°C per 8-10 minuti fino a doratura. Servire con spicchi di limone.
Fill the reserved lobster shells with the creamed mixture, top with breadcrumbs and melted butter
Broil under high heat for 5-7 minutes until the top is golden brown and crispy, then serve immediately with lemon wedges
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